Gevulde patisson met tomatenrisotto
Ingredienten
Voor 4 personen
4 patissons
Risotto:
300 gram risottorijst
900 ml huisgemaakte bouillon
1 scheutje witte wijn
3 el tomatenpuree
3 verse tomaten in blokjes
1 paprika brunoise 1 cm
1 grote ui gesnipperd
1 teentje knoflook fijngehakt
1 tl gerookte paprikapoeder
100 gram kalamata olijven gehakt
40 gram gehakte peterselie
olijfolie
zout en peper
Bereiding
De patissons
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de hoedjes van de patissons eraf en bewaar deze. Hol de patissons uit, maar laat nog wel 1 cm langs de randen over. De vulling kun je verwerken in bijvoorbeeld een soep.
Smeer de patissons en hoedjes in met olijfolie en doe ze in de in oven, zo’n 10-15 minuten.
Risotto
Fruit de ui in een wokpan met olijfolie, voeg de knoflook toe en bak vervolgens de paprika mee. Doe de rijst erbij en bak deze mee tot glazig. Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze even ontzuren. Blus af met witte wijn. Voeg dan de tomaten en gerookte paprikapoeder toe en laat even meebakken. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij totdat de rijst de juiste consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper. Doe op het laatste de gehakte olijven en peterselie erbij, bewaar ook wat voor de garnering.
Plating
Vul de pastissons met de risotto en garneer met de peterselie en olijven. Zet het hoedje er schuin op. Geroosterde pijnboompitjes of amandelen (gehakt) kan ook lekker zijn!