Vegan chocolade truffels
Ingredienten
Voor ongeveer 20 truffels:
190 gram amandelpasta
160 gram agave
0.5 theelepel vanillepoeder of 2 ml vloeibare vanille
50 gram cacaoboter geraspt en gesmolten
60 ml water
35 gram cacaopoeder
snuf zout
Toppings, bijvoorbeeld:
Chocola
Sesamzaadjes
Geraspte kokos
Frambozenpoeder
Gemalen noten
Cacaonibs
Bereiding
Truffels
Doe alle ingrediënten, behalve de cacaopoeder, in een keukenmachine en draai tot een homogene massa. Voeg de cacaopoeder toe en pulse alleen totdat het mengt. Doe het mengsel over in een bak en zet in de koeling of vriezer om op te stijven.
Rol de truffels van dit mengsel en haal ze door toppings naar eigen keuze. Dip ze helemaal of voor de helft in bijvoorbeeld geraspte kokos, sesamzaadjes, gemalen noten, matcha gemengd met agavepoeder, cacaonibs, of frambozenpoeder. Bedenk je eigen combi, je kan ook een specerij aan het truffel mengsel toevoegen. Wil je de truffels in een mooie laagje chocolade dippen? Lees onderaan dit recept hoe je dat doet.
Over cacaoboter
Cacaoboter is het pure vet dat uit cacaobonen wordt geperst tijdens het maken van chocolade. Nadat de bonen zijn geroosterd en tot een pasta zijn vermalen, wordt deze massa geperst en splitst ze zich in twee delen: het droge cacaopoeder en de zachte, lichtgele cacaoboter. Dat vet is bijzonder omdat het bij kamertemperatuur stevig is, maar al rond lichaamstemperatuur smelt, waardoor chocolade zijn kenmerkende smeuïge mondgevoel krijgt. De smaak is subtiel, een zachte chocoladetoon zonder bitterheid, waardoor het ideaal is voor truffels, glazuren en andere fijne chocoladebereidingen. Je vindt cacaoboter meestal in schilfers, pastilles of kleine blokjes in natuurwinkels of online chocoladeshops.
Chocolade tempereren
Wil je een perfecte glanzende chocolade laag om je truffels? Dan moet je chocolade druppels of een gehakte chocolade reep tempereren. Tempereren is het gecontroleerd verwarmen en terugkoelen van chocolade, zodat de vetkristallen zich gelijkmatig vormen. Hierdoor krijgt de chocolade een gladde, glanzende afwerking. Goed getempereerde chocolade breekt met een duidelijke ‘snap’, terwijl ongetempereerde chocolade dof oogt en ongelijk breekt. Bovendien maakt tempereren de chocolade stabieler, zodat je er vormen zoals bonbons mee kan maken.
Er zijn twee methoden om dit te doen. Het beste is om met chocolade van hoge kwaliteit te werken – minimaal 70% cacao. En je hebt een thermometer nodig!
1. Tempereren in de magnetron
Doe de chocoladedruppels in een bakje geschikt voor de magnetron en zet het er 10-15 seconden in op 900 watt. Haal er weer uit en roer goed door, ook al lijkt er niets gebeurd. Na een paar keer begint de chocolade te smelten, ga door tot alles net goed gesmolten is. Het kan zijn dat je vermogen of tijd een beetje aan moet passen, dus let goed op je eigen magnetron. Meet de temperatuur en blijf roeren tot de chocolade 32 graden is, dan kun je gaan verwerken.
2. De entmethode
Je kunt ook de entmethode gebruiken. Je smelt dan ⅔ van de chocolade in de magnetron of au bain marie tot ongeveer 50 graden. Voeg vervolgens beetje bij beetje de overgebleven chocolade toe en roer goed, dit doe je tot de juiste eindtemperatuur van 32 ˚C is bereikt.
De chocolade is nu klaar om gebruikt te worden.
