** In januari 2026 start de volgende basisopleiding - schrijf je nu in en ontvang €150 korting **
Schrijf je in via het aanmeldformulier onderaan deze pagina
DE OPLEIDING PLANTAARDIG KOKEN
Veggie Chef Basis
24 online lessen
8 praktijkdagen
examen en stage
Wat ga je leren
De basis van plantaardig koken
Je leert kooktechnieken voor vegetarische en plantaardige gerechten, zoals snijtechnieken, smaakopbouw en smaakprofielen, menuontwikkeling, plating, productkennis en voedingswaarden.
Gezonde voeding en voedingsleer
Je leert over de werking van het spijsverteringsstelsel en de rol van voeding in fysieke en mentale gezondheid. Je leert uitgebalanceerde, voedzame maaltijden samenstellen op basis van essentiële voedingsstoffen.
Duurzaamheid en from farm to fork
Je doet kennis op over duurzame landbouw, farm to fork principes en seizoensgebonden koken. Tijdens een praktijkdag oogst je zelf je groenten op een tuinderij. Ook leer je voedselverspilling te beperken en optimaal gebruik te maken van producten.
De locatie
Over hartbiet
24 online lessen
In 24 online lessen leer je ruim 60 gerechten koken en werk je met meer dan 150 recepten.
Leer in je eigen tempo
8 praktijkdagen
Er zijn 8 praktijkdagen met leuke gastlessen bij Boerin en de Kok in Amstelveen.
Samen koken en proeven
Examen en stage
Alle studenten doen een examen en lopen een stage van minimaal 40 uur op een plek naar keuze.
Word een professionele kok
Wat komt er aan bod
- Stappenplan menuopbouw
- Theorie over spijsvertering
- Voedingswaarden en gezondheid
- Smaakprofielen
- Snijtechnieken
- Kooktechnieken
- Granen en peulvruchten
- Bouillons en soepen
- Sauzen, dressings en condimenten
- Groenten, kiemen en zeewieren
- Plantaardige eiwitbronnen en vleesvervangers
- Paddenstoelen
- Wecken, inmaken en infuseren
- Fermenteren en umami
- Burgers en worsten
- Basis patisserie en baktechnieken
- No waste
- Menu engineering
- Platen en food photography
- HACCP (hygiënecode horeca)
- Kostprijsberekeningen
- Theorie over vegetarisme en veganisme
De Gastdocenten
Tijdens de opleiding zijn er 8 praktijkdagen. Op een aantal van die dagen gaan we op excursie of ontvangen we fantastische gastdocenten. Hieronder zie je met wie we samenwerken.
Is dit voor jou?
Deze opleiding is voor jou als je:
- een ervaren hobbykok bent of (beginnende) professional die verdieping zoekt in de plantaardige keuken
- wilt leren werken in een professionele keuken
- geïnteresseerd bent in de invloed van voeding op het lichaam en gezondheid
- met je handen én je hart wilt werken, bewust en toekomstgericht
- nieuwsgierig bent naar hoe gewassen groeien en je verbinding wilt maken met het land en de seizoenen
Impressie
Waarom zou je deze opleiding volgen?
- Je leert niet alleen koken, maar ontwikkelt een visie op de keuken van morgen: creatief, duurzaam en bewust.
- Je draagt bij aan de eiwittransitie door te werken met plantaardige alternatieven.
- Je onderscheidt je door kennis te ontwikkelen van duurzame ingrediënten, moderne technieken en de kunst van de plantaardige gastronomie.
- Je krijgt praktische handvatten om no waste te koken met seizoensproducten van (lokale) regeneratieve landbouw.
- Je leert en kookt samen met andere bevlogen koks, ondernemers en foodprofessionals die werken aan een eerlijker voedselsysteem en bouwt zo een netwerk op.
- De opgedane kennis is direct toepasbaar: in je eigen keuken, in een restaurant, als cateraar of menuontwikkelaar.
Vragen?
Stuur ons een mail
Heb je een vraag of ben je geïnteresseerd maar wil je eerst nog wat meer weten over de opleiding en de mogelijkheden? Stuur dan een mail naar vraag@hartbiet.nl.
Meld je aan
