Ravioli van biet en notenkaas
Ingredienten
Voor 2 personen
Bietenravioli:
2 rode biet
150 ml picklevloeistof (bijv. 3 delen azijn, 2 delen water en 1 deel suiker)
6 gepickelde radijsjes
Vulling Biet:
50 gram gefermenteerde notenkaas (begin hiervoor 1 dag eerder of koop het in de winkel)
1 tl mierikswortel geraspt
edelgistvlokken en zout naar smaak
Vinaigrette:
45 ml frambozenazijn
8 gram sojasaus
35 ml water
20 gram suiker zout
1 tl roze peperkorrels
2 steranijs
100 ml hazelnootolie
Dillehangop:
2 el griekse kokosyoghurt
1 takje dille blaadjes afgehaald en gehakt
zout naar smaak
Extra:
Een paar plukjes sla zoals waterkers, veldsla of rucola
Bereiding
Bietenravioli
Snijd 2 van de radijsjes op de mandoline in dunne plakjes en leg deze in een deel van de picklevloeistof.
Schil de biet. Snij de helft van de biet op de mandoline in hele dunne plakjes. Steek uit de andere helft van de biet met een kleine meloensteker kogeltjes. Stoom de bietenkogeltjes kort gaar. Leg de bietenschijfjes en de kogeltjes in de overgebleven picklevloeistof. Steek kogeltjes uit de rest van de radijsjes. Haal de biet uit de pickle en laat uitlekken. Steek de bietenplakjes mooi rond uit met een steker.
Maak je notenkaas op smaak me de mierikswortel en gistvlokken en doe over in een spuitzak. Spuit wat notenkaas op de bietenplakjes en maak kleine torentjes, of maak ravioli- of dumplingvormpjes.
Vinaigrette
Kook alle ingrediënten behalve de olie op (niet laten doorkoken!) en laat 1 uur trekken van het vuur af. Zeef en emulgeer met de hazelnootolie.
Dillehangop
Mix de ingredienten en breng op smaak. Doe het eventueel in een spuitzak.
Plating
Neem een kom of bord doe de sla onderop. Vorm roosjes van de uitgelekte radijsplakjes. Leg de radijsroosjes en de bietenkogeltjes op de sla en steek of drapeer de ravioli op de sla. Besprenkel met de vinaigrette. Maak mooie bolletjes van de hangop. Serveer eventueel met een huisgemaakte cracker.
